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L’Harmonieuse

Cette cuvée incarne l’harmonie des saveurs et des sensations. Assemblage subtil des 3 cépages Champenois, sélection des meilleurs jus recueillis sur l’année 2014, vieilli 4 années en cave, c’est un vin nuancé et raffiné, qui réussit à allier fraîcheur et maturité.

ACCORDS METS ET VINS

Accord sur la mer, avec des textures fondantes, comme la langoustine ou les poissons à chaire noble comme la sole, le bar, le maigre ou le turbot.

EN SAVOIR PLUS SUR LA DÉGUSTATION

La robe, jaune clair avec de légers reflets verts, suggère la jeunesse.

Le nez très printanier confirme cette impression. On perçoit la fraîcheur des fleurs blanches, le zeste du pamplemousse, une touche anisée, sur un fond légèrement lactique (beurre frais). A l’aération, l’expression évolue avec beaucoup d’élégance. Le caractère floral est permanent.

L’attaque est délicate et souple. Elle ouvre sur une bouche qui produit une sensation crémeuse grâce à la belle vivacité et la noblesse de l’effervescence. Ces dernières donnent le rythme de la dégustation, avec fluidité. L’ensemble génère une texture fondante, très tactile et charmeuse.

La finale est vive et de bonne longueur (8 secondes). Elle se termine avec beaucoup de pureté.

A servir à 10°C dans une flûte assez large.

Nuage de Blancs

Cette cuvée est élaborée exclusivement avec des Chardonnays. Une association des terroirs les plus propices à ce cépage, combinée à un vieillissement long en cave, aboutissent à ce champagne empreint de finesse et de légèreté.

ACCORDS METS VINS

Accords sur les textures craquantes et les mets salés : biscuits secs salés, fruits secs salés, copeaux de parmesan, filet de poissons grillés, éventuellement flammekueche, tarte aux poireaux ou quiche.

EN SAVOIR PLUS SUR LA DEGUSTATION

La robe se distingue par sa fraîcheur et sa teinte légère, nuancée de reflets jaunes – verts.

Le nez est ouvert sur une note pâtissière amenant de la brioche, de la frangipane, de l’amande et même un côté abricot mûr, conférant au vin une certaine gourmandise. A l’aération, une fraîcheur se dégage avec des agrumes, du citron vert mais également quelques notes d’exotisme.

La grande fraîcheur de la mise en bouche est aussitôt amplifiée par l’effervescence dynamique. Ce vin s’exprime tout d’abord sur des arômes d’agrumes, de pamplemousse puis le profil évolue vers les fruits mûrs, des notes confites, du miel. Enfin, une belle évolution basée sur la torréfaction et le pain grillé nous arrive ; celle-ci nous offre une très élégante longueur, complexifiée par une pointe citronnée et de la minéralité.

Cette cuvée est équilibrée, rafraîchissante et possède une très jolie longueur.

Rose et Gourmand

Cette cuvée combine un assemblage traditionnel champenois avec un vin rouge de Champagne qui lui confère sa couleur gourmande et son expression fruitée.

 

ACCORDS METS VINS

Accords avec les viandes froides, les charcuteries sèches, les fromages de chèvre et les desserts aux fruits rouges. Très bien aussi en accompagnement d’un barbecue !

 

EN SAVOIR PLUS SUR LA DÉGUSTATION

La robe de ce Champagne rosé est bien teintée et rappelle la couleur du jus de fraise.

Le nez est fruité et nuancé. On perçoit la mandarine, l’orange sanguine, la fraise, la cerise. Cette expression est franche et persistante.

L’attaque en bouche est fraîche et nette, puis l’équilibre est gourmand et fruité. La vivacité et le dosage en liqueur donnent un caractère  très savoureux à cette cuvée.

La finale est assez longue (6 secondes), légèrement astringente et amère (présence de tanins) et acidulée.

A servir à 8°C dans une flûte élancée.

 

Inflorescence

De même que l’inflorescence de la vigne est composée de multiples petites fleurs savamment ordonnées, cette cuvée rassemble des raisins provenant d’une multitude de petits vignerons champenois comme nous.

Un Champagne parfait à l’apéritif, qui plaira au plus grand nombre.

 

ACCORDS METS VINS

Crevettes marinées, fromage frais et ciboulette, tarte au citron meringuée, fraisier

 

EN SAVOIR PLUS SUR LA DEGUSTATION

La robe est d’un or soutenu et brillant, avec quelques reflets gris.

Le nez est ouvert et aspire au plaisir. Nous ressentons du fruit avec de la pèche, de la poire juteuse, de la cerise blanche ; tout cela ponctué par de légers arômes de noyau. Nous retrouvons également des notes de fraîcheur, de la sève, de la fleur d’acacia, mais aussi des agrumes bien mûrs.

La gourmandise du nez se retrouve en bouche avec de l’amplitude, une texture douce et soyeuse et un profil aromatique ouvert. On ressent d’abord les arômes de fruit : pêche, abricot, et même une pointe de fraise. Ensuite, le vin nous emmène vers les agrumes avec notamment de la clémentine ; puis l’évolution est élégante, accompagnée par de la verveine, du tilleul, de la torréfaction et une légère amertume relevant le côté rafraîchissant du vin.

 

Douceur de nos Terroirs

Prenez la cuvée L’Or de nos Terroirs, ajoutez-y quelques grammes de douceur, et vous  obtiendrez ce Champagne « sec » aux notes moelleuses. « Sec » est le terme légal désignant les champagnes se situant entre le Brut et le Demi-Sec.

ACCORDS METS VINS

Petits fours sucré-salé, foie gras, desserts pas trop sucrés

L’Eclat de nos Terroirs

Comme pour l’Or de nos Terroirs, les raisins composant cette cuvée sont principalement issus des terroirs de Baye et Talus-Saint-Prix. La sélection drastique des raisins à la vendange, la proportion importante de vin de réserve dans la bouteille, ainsi que le vieillissement de 5 ans en cave, permettent à ce Champagne de révéler le meilleur potentiel de nos terroirs.

 

ACCORDS METS VINS

Accord sur les textures riches et denses avec des mets gras – salés. La poularde, le chapon, l’entrecôte ou l’onglet de boeuf, le filet mignon de porc, accompagnés de sauces à la crème seront de bonnes solutions. On pourra poursuivre avec les fromages à croûte lavée (Langres, Epoisses, Soumaintrain, Pont-L’Evêque).

 

EN SAVOIR PLUS SUR LA DÉGUSTATION

La robe dorée et cuivrée signe la maturité et la présence des raisins noirs dans cette cuvée.

Bien ouvert, le nez nous offre tout d’abord une impression florale et fruitée. On perçoit ensuite plus précisément des fruits jaunes (poire, pêche) et des plantes tisanières, sur un fond de fruits secs. L’expression laisse aussi une sensation de fraîcheur montrant la complexité et le beau potentiel de conservation du vin.

L’attaque en bouche est large puis le vin est puissant et riche. On remarque immédiatement la très bonne consistance de ce Champagne. Cette dernière est accompagnée par une belle structure acide, elle même soulignée par le dosage en liqueur et la chaleur de la vinosité. La texture est dense, concentrée, avec de la « mâche ».

La finale est persistante (10 secondes et plus), très minérale, calcaire, et dotée d’une amertume rafraîchissante.

A servir à 10°C dans une flûte assez large.

 

L’Or de nos Terroirs

Dans cette cuvée les raisins sont principalement issus des terroirs de Baye et Talus-Saint-Prix, plantés à 80% avec le cépage Meunier et 20% avec du Pinot Noir. C’est donc un Blanc de Noirs. Grâce à une sélection rigoureuse des raisins les plus qualitatifs recueillis à la vendange, ce Champagne exprime pleinement le terroir d’où il provient, sans fausse note.

 

ACCORD METS VINS

Mets souples, salés-gras ou salés-sucrés : gougères, quenelles, ris de veau, toast de foie gras, charcuteries grasses, fromages gras pas trop forts, salades de fruits, tartelettes aux fruits…

 

EN SAVOIR PLUS SUR LA DÉGUSTATION

Cette cuvée se présente avec une belle robe dorée.

Le nez est bien aromatique et équilibré entre jeunesse et maturité. On perçoit les fruits rouges comme la fraise, ainsi que des notes épicées (thym, origan) et le biscuit (lié à l’autolyse des levures en cave). A l’aération l’expression devient plus automnale avec des parfums de sous bois et de prune.

L’attaque en bouche est souple et douce, impressions que l’on retrouve ensuite car le vin s’exprime avec générosité et rondeur. L’effervescence et le dosage accompagnent la structure du vin et apportent du volume, de la complexité, ainsi qu’une texture légèrement moelleuse.

La finale a du caractère, avec une minéralité légèrement calcaire et argileuse et une belle longueur (8 à 10 secondes de persistance).

A servir à 8°C dans une flûte élancée.

Bientôt les fêtes de fin d’année 2018

Sapin noel

Notre sapin est prêt. Chez vous aussi ?

En cette fin d’année, pour vos préparatifs de fêtes, les parents de Gaël sont encore là pour vous accueillir et vous conseiller sur quel Champagne mettre sur votre table, ou encore quelles bouteilles mettre sous le sapin pour faire plaisir à vos proches. 

Leurs dernières bouteilles, le Champagne Claude Dupont, sont encore disponibles chez eux. Profitez-en ! A compter du 1er Janvier 2019, ils nous passent le relais !!