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Douceur de nos Terroirs

Prenez la cuvée L’Or de nos Terroirs, ajoutez-y quelques grammes de douceur, et vous  obtiendrez ce Champagne « sec » aux notes moelleuses. « Sec » est le terme légal désignant les champagnes se situant entre le Brut et le Demi-Sec.

 

ACCORDS METS VINS

Petits fours sucré-salé, foie gras, desserts pas trop sucrés

 

L’Eclat de nos Terroirs

Comme pour l’Or de nos Terroirs, les raisins composant cette cuvée sont principalement issus des terroirs de Baye et Talus-Saint-Prix. La sélection drastique des raisins à la vendange, la proportion importante de vin de réserve dans la bouteille, ainsi que le vieillissement de 5 ans en cave, permettent à ce Champagne de révéler le meilleur potentiel de nos terroirs.

 

ACCORDS METS VINS

Accord sur les textures riches et denses avec des mets gras – salés. La poularde, le chapon, l’entrecôte ou l’onglet de boeuf, le filet mignon de porc, accompagnés de sauces à la crème seront de bonnes solutions. On pourra poursuivre avec les fromages à croûte lavée (Langres, Epoisses, Soumaintrain, Pont-L’Evêque).

 

EN SAVOIR PLUS SUR LA DÉGUSTATION

La robe dorée et cuivrée signe la maturité et la présence des raisins noirs dans cette cuvée.

Bien ouvert, le nez nous offre tout d’abord une impression florale et fruitée. On perçoit ensuite plus précisément des fruits jaunes (poire, pêche) et des plantes tisanières, sur un fond de fruits secs. L’expression laisse aussi une sensation de fraîcheur montrant la complexité et le beau potentiel de conservation du vin.

L’attaque en bouche est large puis le vin est puissant et riche. On remarque immédiatement la très bonne consistance de ce Champagne. Cette dernière est accompagnée par une belle structure acide, elle même soulignée par le dosage en liqueur et la chaleur de la vinosité. La texture est dense, concentrée, avec de la « mâche ».

La finale est persistante (10 secondes et plus), très minérale, calcaire, et dotée d’une amertume rafraîchissante.

A servir à 10°C dans une flûte assez large.

 

L’Or de nos Terroirs

Dans cette cuvée les raisins sont principalement issus des terroirs de Baye et Talus-Saint-Prix, plantés à 80% avec le cépage Meunier et 20% avec du Pinot Noir. C’est donc un Blanc de Noirs. Grâce à une sélection rigoureuse des raisins les plus qualitatifs recueillis à la vendange, ce Champagne exprime pleinement le terroir d’où il provient, sans fausse note.

 

ACCORD METS VINS

Mets souples, salés-gras ou salés-sucrés : gougères, quenelles, ris de veau, toast de foie gras, charcuteries grasses, fromages gras pas trop forts, salades de fruits, tartelettes aux fruits…

 

EN SAVOIR PLUS SUR LA DÉGUSTATION

Cette cuvée se présente avec une belle robe dorée.

Le nez est bien aromatique et équilibré entre jeunesse et maturité. On perçoit les fruits rouges comme la fraise, ainsi que des notes épicées (thym, origan) et le biscuit (lié à l’autolyse des levures en cave). A l’aération l’expression devient plus automnale avec des parfums de sous bois et de prune.

L’attaque en bouche est souple et douce, impressions que l’on retrouve ensuite car le vin s’exprime avec générosité et rondeur. L’effervescence et le dosage accompagnent la structure du vin et apportent du volume, de la complexité, ainsi qu’une texture légèrement moelleuse.

La finale a du caractère, avec une minéralité légèrement calcaire et argileuse et une belle longueur (8 à 10 secondes de persistance).

A servir à 8°C dans une flûte élancée.